Pasta alla Norma

Muito difícil eu lembrar de postar receitas para a segunda sem carne, mas hoje não vou falhar! Mesmo porque essa receita é imperdível: Pasta alla norma. Pra quem ainda não conhece, é uma deliciosa e clássica combinação de massa + berinjela + manjericão + alho + tomates. 

O porquê do nome "Norma" é um tanto quanto interessante e possui várias versões contadas (você pode ler um pouco sobre aqui).

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Esse prato leva ingredientes tão simples e por isso mesmo seu sabor surpreende. Vale a pena conferir.

Pasta Alla Norma (macarrão com molho de tomates e berinjela)

receita do chef Lisandro Lauretti, do restaurante Jamie's Italian (Brasil)

(para 4 pessoas)

Ingredientes

• 500 g de berinjela cortadas em tiras
• sal a gosto
• 1 fio de azeite
• orégano a gosto
• 50 ml de azeite
• 3 dentes de alho picado
• 10 g de pimenta-dedo-de-moça picadinha (se quiser mais picante deixe as sementes)
• 800 g de tomate pelado amassado
• 80 g de manjericão
• 500 g de spaghetti cozido al dente (usei tagliatelli)
• queijo parmesão ralado e broto de manjericão a gosto

Modo de preparo 

Corte a berinjela em tiras (de mais ou menos 3 x 1 cm). Coloque em uma tigela com água e sal a gosto e deixe de molho por +/- 20 minutos. Isso impede que a berinjela escureça e dá uma leve desidratada nela. 

Passado esse tempo, escorra a berinjela e seque bem com a ajuda de um papel toalha ou pano limpo. Pode espremer bem para retirar o excesso de água

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e frite as berinjelas já bem secas até dourar bem. 

Essa é a parte mais demoradinha desse prato. É importante que a berinjela fique bem fritinha por todos os lados, pois será o diferencial no sabor do prato final. Quando estiver bem douradinho, polvilhe orégano a gosto e retire um pouquinho da berinjela frita apenas para decorar os pratos.

Coloque na mesma frigideira mais um pouco de azeite, o alho picadinho, 10 g de pimenta-dedo-de-moça picada e misture até dourar. 

Abra a lata de tomates pelados e com uma faca vá desmanchando os tomates ali dentro mesmo, para facilitar o processo.  

Adicione ao refogado, misture e cozinhe em fogo baixo por +/- 15 minutos.

Se achar necessário, coloque um pouco de água nesse processo.

Acerte o tempero colocando sal e pimenta-do-reino à gosto, junte o manjericão, 

e por fim coloque os 500 g de spaghetti cozidos al dente (de acordo com a embalagem) e misture bem. 

Retire do fogo, transfira para pratos de servir finalize com a berinjela frita reservada, queijo parmesão ralado e manjericão a gosto e sirva em seguida.

Bom apetite!

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