Coxa Creme

Sempre via essas coxas na televisão e nunca tinha experimentado! Até que então um dia, viajando de ônibus parei num posto de estrada e lá estava ela olhando pra mim, toda se querendo. Eu, que não tenho lá muita frescura pra comer, escolhi uma dessas para experimentar e matar minha curiosidade. Acredito que não devia ser a melhor versão do mundo (até mesmo porque não havia sido feita naqueeeele minuto), mas mesmo assim gostei do sabor e fiquei instigada, com vontade de fazer em casa. Procurei e procurei versões da receita e a escolhida foi a do chef de cozinha Jurandyr Affonso, e com certeza não me arrependi. Ainda tenho vontade de experimentar variações dessa receita, como adicionar requeijão cremoso, ou temperinhos à massa. Mas se estiver atrás da receita tradicional, cá está! Vem gente!

Coxa Creme

Ingredientes

• 6 a 8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango
• ½ litro de água
• 2 caldos de galinha
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 cebola inteira

Creme :

• 1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango
• 4 gemas
• 1 e ½ copo (requeijão) de leite
• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para empanar:

• 2 ovos inteiros ou as 4 claras que sobraram do creme
• 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

 

Modo de preparo

Numa panela grande coloque a água, a cebola cortada ao meio, os caldos de galinha, o molho inglês e o frango (eu usei coxinhas da asa). Cozinhe bem o frango, mas não deixe demais, para ele não desmanchar. Feito isso, pegue as coxinhas e coloque na geladeira para esfriar bem. Deixe o caldo esfriar também.

 

Um detalhe bem importante da receita: não se esqueça de retirar a pele do frango! Senão vai ficar estranho na hora de comer... hehehehe

A gordura do caldo, depois de fria, se solidifica. Por isso descarte-a, descarte a cebola (na verdade eu não descartei, eu comi pois ficou uma delícia! kkk) e reserve o caldo para fazer o creme (massa).

 

Creme:

Separe a manteiga e bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Na panela, derreta a manteiga e adicione o creme batido.

Má mexendo bem, até que forme um creme grosso. Mexa com força para desempelotar toda a farinha. 

Desligue o fogo e deixe o creme esfriar bem. Eu deixei na geladeira para ficar bem gelado.

Quando o creme ficar frio, ele ficará mais firme, sendo assim possível manuseá-lo.

 

Para isso, unte suas mãos com um pouco de óleo, pegue uma porção da massa e envolva toda a coxinha de frango com ela. Repita o procedimento com todas e vá arrumando-as numa assadeira também untada com óleo.

Para empanar, ao invés dos dois ovos que a receita indica, eu utilizei as claras que seriam descartadas (pois foram usadas 4 gemas na massa). Por dois motivos eu fiz isso: uma porque eu não gosto de desperdício, e outra porque eu não gosto de desperdício! kkkkk Sim, usei dois motivos pra dar uma ênfase!

Será preciso empanar duas vezes: então pegue as coxas, passe no ovo, na farinha de rosca, e depois no ovo e farinha de rosca novamente.

Esquente óleo o suficiente para que as coxas fiquem imersas. Esquente bem e frite até que as coxas fiquem douradas. Não frite muitas de uma só vez, senão o óleo esfria muito e deixa o salgado encharcado.

Escorra em papel toalha, e sirva-se!

Com um molhinho de pimenta, uma delícia!

Bom apetite! :)