Filé mignon ao molho de mostarda

E eis que começa esse friozinho delicioso de maio! Mas junto com ele veio a gripe, aquela moleza no corpo, aquele soooono incontrolável, e especialmente nessa pessoa que vos fala, a preguiça que já é normal, fica só um pouquinho piorada. Sem contar que durante o feriado da semana passada, além da gripe, eu estava sem minha querida Sonya (minha câmera), por isso me dei o luxo de não ir pra cozinha, já que não teria o gostinho de registrar tudo... A receita de hoje é um prato de preparo tão simples e rápido, que logo após prepará-lo e me sentar à mesa, me perguntei porquê nunca tinha me arriscado a fazer antes... Filé mignon ao molho de mostarda... que tal pro dia das Mães? Aposto que ela vai adorar...

 

Filé mignon ao molho de mostarda

 

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon cortada em medalhões grossos (de cerca de 2cm)
• Manteiga
• Sal e pimenta-do-reino
• Conhaque para flambar (eu não tinha e adaptei usando vodka)

Molho

• 1 colher (sopa) cheia de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola desidratada ou 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 1 copo americano de água (200 ml)
• 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
• 4 colheres (sopa) de mostarda amarela comum
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

Numa frigideira quente, derreta um pouco de manteiga e coloque os filés para grelharem (no fogo alto). Assim que virá-los salpique sal e pimenta-do-reino por cima do lado já tostado (não tempere o filé ainda cru, senão irá desidratar a carne). Repita isso do outro lado e reserve os filés num refratário.

Faça isso com todos os filés até terminarem e por fim volte-os à frigideira. Longe da chama do fogão, adicione a dose de bebida e rapidamente volte para perto do fogo, virando levemente a frigideira para o fogo atingir a bebida e assim flambar a carne. Ou se preferir, jogue um palito aceso rapidamente dentro da frigideira. De preferência peça ajuda à alguém nessa etapa. Não se preocupe, a carne não ficará com gosto de álcool e as crianças não ficarão bêbadas. O álcool será totalmente evaporado. Caso você tenha muito medo, pode pular essa etapa.

O molho será preparado na mesma frigideira onde os filés foram fritos, para que possamos pegar o sabor do filé que ficou por ali. Derreta metade da manteiga, e em seguida adicione a água e a cebola desidratada. Deixe dar uma reduzida, mexendo sempre para soltar ao máximo todo o sabor que ficou ali “encrostado”.

Coloque uma colher de mostarda dijon, 2 colheres da mostarda amarela e adicione a outra metade da manteiga. Mexa até que derreta totalmente e dê uma sutil engrossada.

Desligue o fogo. Adicione a caixinha de creme de leite, coloque sal e pimenta-do-reino à gosto e coloque o restante da mostarda se achar necessário.

Recomendei acima que você coloque apenas metade nessa etapa, pois cada um tem um gosto diferente. A quantidade citada na listagem dos ingredientes é a que eu usei e achei ideal para o meu paladar. Por isso, sempre experimente.

Feito isso, distribua o molho por cima dos filés ainda quentes e sirva imediatamente com um risoto (como no meu caso) ou arroz branco.

Pra acompanhar esse prato, sugiro um risotinho bem gostoso, por isso seguem algumas sugestões aqui do Brisando que acompanhariam muito bem o filé e o molho!
Risoto alla piamontese
Risoto de queijos e bacon
Risoto de alho-poró e bacon

Bom apetite!
Mães, essa é pra vocês!