Mise en place - o que é?

Você que assim como eu ama visitar blogs e sites de gastronomia, ou assistir programas de culinária já deve ter se deparado com essa expressão. Eu sempre ficava me perguntando o que era isso, e por isso decidi falar um pouquinho sobre por aqui, pois muitas pessoas assim como eu não tem uma formação na área, e tiveram que aprender por si só!

Mas o mise en place é uma coisa tão simples, que com certeza muitos de nós já praticamos, sem nem saber o nome.

Mise en place é uma expressão em francês, que significa literalmente "posta no lugar". Ou seja, é simplesmente deixar todos ingredientes e elementos da receita prontinhos já no jeito para que você execute sua receita corretamente. Segundo o Larousse Gastronomique, mise en place é o “conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita de cada serviço de restauração. Na cozinha profissional, a mise en place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação”.

Eu mesma sempre brincava que era muito fácil cozinhar em programas de tv, pois os apresentadores diziam: "Essa receita leva 5 minutos para ser feita". Mas claro que é, tendo tudo pronto, picadinho e arrumadinho ali... é o taaaaal do mise en place presente!

 Em grandes restaurantes, existem funcionários pagos só para cumprirem essa função: picar, fatiar, organizar e deixar ali tudo pronto pro chef fazer (acredito que muitos estagiários devem fazer isso hehehe). É um passo muito importante, pois assim tudo fica organizado, e não se corre o risco de depois acabar esquecendo alguma parte da receita.

Eu mesma já passei a praticar o mise en place em casa, e acho que praticar isso ajuda muito e maximiza seu trabalho na cozinha. Acredito também que essa seja uma das etapas mais demoradas e "complicadas", pois depois de tudo picadinho e arrumadinho, é só partir pra preparação!

Espero que tenham gostado do post, e comecem também a praticar o mise en place! (é chic falar assim né?)

MISE EN PLACE se pronuncia assim: miz õ plas

 Pronto, agora você pode sair por aí falando, e pagando de afrancesada ainda... hehehe

Fotos: Google, O aprendiz de chef, Ward Street Bistro