6° Paladar - Pães do Brasil: Pão francês, pão italiano, pão sírio... [2/9]

Sinopse:

Coordenados por Rogério Shimura, padeiros convidados fizeram um "raio-x" dos pães mais apreciados do Brasil, especialmente aqueles trazidos pelas colônias mais representativas em São Paulo, a italiana e a árabe.

Essa foi a primeira das aulas que participamos no evento, e logo que chegamos, nos deparamos com a sala lotada! Tínhamos chegado um pouquinho atrasadas e a sala estava tão lotada que nem tinha lugar pra sentarmos. Fiquei um pouquinho esperando ali, quando de repente me indicam uma cadeira vaga pra sentar. E quem foi que me deu a cadeira foi nada menos que a blogueira e agora apresentadora da GNT, Rita Lobo!!!  Eu como fã fiquei sem reação, me sentei ali e fiquei quietinha. 

Um pouco atônita e emocionada, perdi um pouco o fio da meada do bate-papo que já estava rolando ali na frente com o chef Rogério Shimura e mais convidados.

Enquanto ouvia o bate-papo dos "padeiros", sentia também o cheiro dos pães que estavam ali sendo preparados e assados pela sous-chef de Shimura, Camila Justino. 

O bate-papo foi sobre as experiências, histórias, e não muito sobre a receita de pães em si.

Foto: Estadão.com.br

Papo vai e vem, e os pães começaram a sair, e lá do fundo sentia aquele cheirinho delícia tomar conta mais ainda da sala. Para degustação, serviram esse pão aí de cima quentinho e puro (também na foto abaixo, com baixa qualidade pois tirei com meu Ipod). Aliás, essa é a receita que está logo ali no fim do post, na íntegra da maneira como foi passada. O pão estava crocante e macio, se tivesse uma manteiguinha... hehehe

Pãozinho puro e quentinho

Logo em seguida, serviram o mesmo pão, porém este era congelado, feito há 10 dias e servido como alternativa para lanchonetes, bares. Com um processo moderno de congelamento e aquecimento, o pão (este recheado com queijo e presunto) parecia feito na hora. “A tecnologia ajuda muito o processo das padarias”, explicou Rogério.

Pão feito há 10 dias e descongelado, mas fresquinho como feito na hora

Muito bom!

Chef Rogério Shimura

AULA: PÃES DO BRASIL
CHEF: ROGÉRIO SHIMURA

Baguete

Ingredientes:

• 750 g de farinha de trigo
• 300 g de levain
• 23 g de açúcar
• 19 g de sal
• 8 g de melhorador
• 413 g de água
• 1,2 g de fermento

Modo de preparo:
- Pesar todos os ingredientes, bater a massa em velocidade lenta por aproximadamente 5 minutos.
- Aumentar a velocidade até atingir o ponto de véu.
- Porcionar em 120g e deixar descansar na mesa por 20 minutos.
- Modelar e acondicionar em assadeiras.
- Fermentar, fazer o acabamento e somente levar ao forno pré-aquecido.
- Temperatura do forno 190ºC.
- Tempo 15 a 20 minutos. Calor úmido.

Essa foi só a primeira de outras aulas que virão!
Espero que tenham gostado!

(alguns trechos e nomes que eu não lembrava foram retirados do site Estadão, no blog oficial do 6° Paladar Cozinha do Brasil)