Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas) usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".
DRY RUB (tempero seco para carnes)
(receita do André Dias, do BBQ em casa)
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
- 1 xícara(chá) de açúcar marcavo
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
- 1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
- 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
- 1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
- 2 colheres (sopa) de alho em pó
- 1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.
Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)
E bom apetite!
Boa tarde, eu me interessei muito em fazer esse tempero, mas surgiu a dúvida se ele fica muito "pimentoso", quero dizer ardido com essas varias pimentas.
ResponderExcluirAgradeço resposta/opinião
Att
Uta
Quanto mais pimentoso mais temperoso.
ExcluirAmigo, nessa condição, com certeza ficará apimentada, o que eu particulamente gosto, mas para quem nao tem muita tolerância a pimenta, sugiro reduzir a quantidade de cayene e chilli. Sugiro meia colher de chá para cada nessa proporção passada acima na receita.
ExcluirNão, pq os açúcares equilibra o ardor das pimentas.
ExcluirBoa tarde Uta, tudo bem? Olha, eu gosto muito de pimenta, mas mais do sabor do que a ardência dela, mas creio que esse tempero não fica muito forte nesse quesito, pois vão muitos ingredientes em maior abundância, como o açúcar, a cebola e alho em pó, e etc. Aconselho que você vá colocando aos poucos e experimentando para ver se está ao seu gosto (colocar à princípio apenas metade da pimenta indicada na receita, por exemplo). A mais forte de toda a lista aí é a pimenta caiena. Mas vai bem pouquinho dela também. Enfim, fica difícil mensurar, mas se tem dúvida quanto a isso, recomendo que coloque aos pouquinhos mesmo. Abraço!!
ResponderExcluirMuito obrigada Carla. Ja deu uma ótima esclarecida.
ExcluirVou fazer como vc disse, colocando aos poucos, principalmente a caiena então.
Abraços
Uta
Adorei, vou fazer hj
ResponderExcluirExcelente irei fazer uma vez que em São Paulo não se encontra loja física que venda esse produto muito obrigado
ResponderExcluirPor favor, qual é a proporção de uso do tempero pronto, ou seja, quanto usar para cada quilo de carne?
ResponderExcluirObrigado.
Oi Anônimo! Você pode cobrir bem a carne por todos os lados com esse tempero, pois ele não é muito salgado, leva mais açúcar e outros condimentos do que sal, então não corre o risco de ficar salgada. :)
ExcluirEsse tempero só serve pra carne assada ou se eu quiser fazer na panela posso usar tambem?
ResponderExcluirDá pra usar em carnes de panela sim! Mas de preferência suínas e aves! Um abraço!
ExcluirJá fiz essa receita muitas vezes e o resultado é incrível, especialmente na costelinha suína. Obrigado por postar!
ResponderExcluirDessa receita, só diminuo a quantidade de cominho que ao meu gosto, sobre sai no tempero.
ResponderExcluirObrigado por postar.
TOMEI CONHECIMENTO HOJE DESSE TEMPERO, MAS ME PARECEU BASTANTE APETITOSO. PARA EVITAR DE SER TÃO "PIMENTOSO" A SUGESTÃO É CORRETA VÁ AOS POUCOS ATÉ CHEGAR NO SEU PONTO. GOSTEI MUITO DO "PIMENTOSO", UTA É BASTANTE CRIATIVA(O).
ResponderExcluirtem sal na receita sim! Repare, 3 colheres (sopa) de sal! :)
ResponderExcluirOtima receita. Fazer é muito melhor que comprar ele pronto. Um frasco de 300g na cidade que moro encontrei por R$ 19,00 porem consegui com esse mesmo valor comprar todos os ingredientes suficiente para fazer quase 1kg do tempero.
ResponderExcluiro dry te permite "brincar" com os sabores de varias maneiras...para carne de porco por exemplo gosto de deixar um toque de defumado na carne,usando fumaca em pó e paprica defumada.o grande lance é ir brincando,experimentando..e puxando mais para aquilo que você quer.
ResponderExcluirEsta receita esta um pouco desequilibrada, principalmente para carnes bovinas, tem açúcar demais.
ResponderExcluir1 xícara apenas dividida entre os 2 açúcares fica bem melhor.
Att.
Passei 20 anos no US nunca conheci dry rub porem agora estou usando como louco
ResponderExcluirSimplesmente uma explosão sabores.Obrigado pela receita bro.
Posso adicionar fumaça em pó a essa receita de dry...
ResponderExcluirGostaria de saber se eu posso diminuir a quantidade de açúcar?
Excluirnunca testei! acredito que mude um pouco o sabor e fique mais salgado!
ExcluirBoa tarde me interessei pela receita tem intolerância a pimenta poderia retirar da receita...ainda teria bom resultado?
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