Bacalhau à Zé do Pipo

Ganhei de uma marca portuguesa um kit maravilhoso com bacalhau dessalgado em lombos, azeite e vinho. Estava há tempos pensando numa receita das boas pra fazer aqui e sugerir para a páscoa, mas queria uma bem tradicional, e que não fosse a tão famosa bacalhoada (que aliás, não tem aqui no brisando ainda!!!). Há tempos ouvia falar dessa receita de "Bacalhau à Zé do Pipo", e fiquei tentada. O prato leva esse nome pois o criador da receita é conhecido como Zé do Pipo, e faz (ou fazia) esse delicioso bacalhau lá pras bandas de Portugal. Não sei sobre a sua história à fundo, mas sei que é uma receita tradicional e das BOAS! Não vou citar uma fonte específica pois fui vendo várias referências e delas fiz a "minha" versão. Pode fazer sem culpa pro seu almoço de sexta-feira santa ou Páscoa, que vai ser sucesso na certa! E ah... esqueçam as calorias (que devem ser muuuitas...), pois não é todo dia que se come né!?

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e cozido em 1l de leite
• farinha para empanar
• 2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
• 4 cebolas em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 2 folhas de louro
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
• 1 gema 
• noz moscada ralada na hora
• sal à gosto
• 250 g de maionese
• azeitonas pretas pra decorar

Modo de preparo

Eu ganhei o lombo de bacalhau já dessalgado e congelado. Mas se você comprar ele salgado, dessalgue-o no dia anterior, trocando sua água umas 4 vezes, de 6 em 6 horas. Experimente uma pequena lasquinha e verifique se já está no ponto, e só depois cozinhe rapidamente no leite, mas não deixe que desmanche (o meu deu uma desmanchadinha! hehehe)

Feito isso, retire o bacalhau do leite com cuidado, e reserve esse leite.

Passe os lombos de bacalhau (um pouco mais frios) na farinha de trigo e doure-os nas duas xícaras de azeite. 

Vá arrumando os pedaços num refratário conforme for fritando. Frite aos poucos para não desmanchar!

Depois de fritos, no mesmo azeite coloque a cebola e mexa bem. 

Adicione o louro, o pimentão e vá mexendo, com cuidado para que fiquem bem brilhantes, mas não douradas. Para isso, adicione um pouco do leite do cozimento do bacalhau à esse refogado.

O leite faz com que o refogado fique com um pouco mais de sabor do bacalhau, e faz com que as cebolas não escureçam. Adicione sal à gosto, sempre dando uma experimentada, pois o leite já contém um pouco do sal do bacalhau, e o azeite também. Quando a cebola estiver bem murchinha, desligue o fogo, retire as folhinhas de louro e deixe dar uma esfriadinha. 

Enquanto isso prepare o purê de batatas: Esprema as batatas ainda quentes, coloque na panela, adicione uma colher generosa de manteiga, um pouco do leite "do bacalhau", a gema, um pouco de noz moscada, e leve ao fogo apenas até a manteiga derreter. Desligue o fogo, acerte o sal e mexa bem.

Para a montagem, pegue o refratário onde está o bacalhau já arrumadinho, coloque todo o refogado de cebolas e pimentão por cima, inclusive o azeite, e arrume bem com uma colher ou garfo. 

Por cima desse refogado, espalhe a maionese, formando uma grossa camada por cima. 

Coloque o purê de batatas num saco de confeitar e vá espalhando pela borda do refratário. Se não tiver o saco de confeitar, use duas colheres mesmo, não tem problema.

 

Feito isso, Leve ao forno alto preaquecido até dar aquela dourada/gratinada. Feito isso, retire do forno, decore com azeitonas pretas e sirva com arroz fresquinho!

Uma delícia!

Eu tardo mas não falho, people! :)