Torta de Legumes e Queijo

Fazer dieta nem sempre é sinal de comer só alface, ou coisa sem graça. Fiz essa torta, e optei pelos legumes ao invés do frango-carne-calabresa-atum de sempre, e ela, além de mais saudável, é bem saborosa! O segredo é caprichar no tempero!

TORTA DE LEGUMES E QUEIJO

Ingredientes

Massa

• 3 ovos
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de fermento
• queijo parmesão à gosto
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de maisena
• temperos a gosto

Recheio

• 1 berinjela pequena cortada em cubos médios
• 1 cebola média cortada em cubos grandes
• alho à gosto picado
• 1 xícara de brócolis pré-cozido e picado (al dente)
• 1 cenoura cortada em rodelas pré-cozida (al dente)
• 1 lata de milho verde
• 1 pimentão em cubos médios
• azeitonas verdes picadas à gosto
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal, temperos (usei orégano, pimenta calabresa, manjericão, ajinomoto) e pimenta do reino à gosto
• óleo ou manteiga pra refogar
• 100g de mussarela ralada 

Modo de Preparo

Primeiro prepare o recheio: Numa panela, refogue em óleo ou manteiga a cebola, o alho, e adicione a berinjela. Deixe dar uma murchada, depois adicione cada legume e vá mexendo até tudo se incorporar. Tempere com o caldo de legumes, adicione pimenta e acerte o sal. Se necessário, pingue um pouquinho d'água para a berinjela cozinhar melhor. Reserve e deixe esfriar. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Numa assadeira untada com óleo, adicione metade da massa, o refogado de legumes, o queijo mussarela ralado, e a outra metade da massa.

Asse em forno médio-alto por em média 40 minutos, ou até dourar.

Você pode usar sobras de legumes da geladeira, é só dar uma "repaginada", adicionar queijo, e tudo vai ficar muito bom!